ガラムマサラの魅力と使い方：スパイスで料理を格上げするコツ

2024年7月26日

ガラムマサラと聞くと、インドカレーのスパイシーな香りが思い浮かびますよね。

ガラムマサラは、数種類のスパイスをバランスよく調合したミックススパイスで、インド料理に欠かせない万能スパイスです。

辛さは控えめで、芳醇な香りや苦み、柑橘系の風味豊かなスパイスの組み合わせにより、料理の美味しさを引き立てます。

では、ガラムマサラの味わいとはどのようなものでしょうか。

辛さや苦み、カレー粉との違いなど、ガラムマサラの美味しさの秘密を詳しく解説します。

インドの代表的なスパイスミックス

ガラムマサラはインドを代表するミックススパイスです。

最低でも3種類、多くて10種類ほどのスパイスが混ぜられています。

ガラムマサラの基本スパイスはシナモン、クローブ、ナツメグで、メーカーによって配合量やスパイスの種類が異なります。

基本的には辛さは控えめですが、チリパウダーやブラックペッパーが加えられている場合もあります。

ガラムマサラのスパイスの種類や配合には厳密な決まりはありませんが、ターメリックは含まれないことが一般的です。

クローブ、ブラックペッパー、シナモン、ナツメグ、クミン、コリアンダー、カルダモンが主に使われます。

それぞれの配合量は家庭やメーカーによって異なります。

ガラムマサラは本場インドでは各家庭で調合され、まさに家庭の味となっています。

家庭料理だけでなく、飲食店でも肉料理、野菜や豆料理、乳製品など多くの料理に使われています。

ヨーグルトやサラダなどの火を使わない料理にもそのままかけて使えますし、野菜の炒め煮やナシゴレンなどの炒飯の仕上げに使うと、味に深みが増し、美味しさが引き立ちます。

料理の仕上げにもよく使われます。

一般的にガラムマサラは強い辛さを持ちません。

味はクミンやシナモン、柑橘系の香りを持つカルダモンなどが調和した深みのあるエスニックな風味で、まさにインドカレーの香りを思わせます。

ただし、メーカーによってはレッドチリペッパーが加えられていることもあり、辛さの強さは異なる場合があります。

ガラムマサラに含まれるクミン、カルダモン、コリアンダーには苦味成分が含まれており、そのためにマイルドな苦味があります。

料理に多量に使うと苦さが増すので、適量を心掛けることが重要です。

カレー粉には黄色い色付けのターメリックが含まれていますが、ガラムマサラには含まれていません。

この点を除けば、どちらも複数のスパイスをブレンドしたミックススパイスであり、混合する比率に決まりがない点は同じです。

カレー粉は色、香り、辛みのバランスが取れたミックススパイスで、料理の味の中心となります。
ガラムマサラは、芳香とほのかな辛みを加える脇役的なミックススパイスで、日本の調味料で例えるなら、一振りで味を引き立てる「味の素」のような万能さがあります。どちらも100％天然成分という点でヘルシーです。

スパイスのみで作るシンプルで奥深い旨みのカレーです。

薬膳的な要素もあり、ご飯は日本米よりもパラパラとしたインディカ米やバスマティライスが合います。

鶏肉を一口大に切り、ボウルに入れたヨーグルト、パプリカパウダー、塩を混ぜ込んで漬け込みます（15分～半日）
たまねぎ、ニンニク、生姜をみじん切りにし、ジャガイモを一口大に切ります
鍋にバターを溶かし、ニンニクと生姜のみじん切りを入れ、香りが立ってきたらターメリック、クミン、カルダモンを加えます。香りが出るまで炒め、玉葱のみじん切りを加えてさらに炒めます
トマト缶と水を加え、弱火で10分煮込みます
鶏肉、じゃがいも、コリアンダー、ガラムマサラ、レッドペッパーを加え、弱火で30分ほど煮込みます
仕上げにお好みで生クリームを少々加えて完成です