近年、チーズを使った製品が急速に人気を集めています。
コンビニエンスストアのスイーツやお菓子など、多くの食品にチーズが使用されるようになりました。
健康効果が期待されることもあり、より多くの人々が積極的にチーズを取り入れるようになっています。
チーズには非常に多くの種類があり、全世界には1000種類以上のチーズが存在しています。
今回は、その中でも「ペコリーノ」というチーズに焦点を当てて、その特徴や使い方について詳しくご紹介します。
以下のトピックでペコリーノチーズについて詳しく見ていきましょう。
- ペコリーノチーズの臭いは？
- ペコリーノチーズの特徴は？
- ペコリーノチーズの代替品は？
「ペコリーノ」というかわいらしい名前のチーズですが、その実際の味や香りについて気になる方も多いでしょう。
ペコリーノチーズの臭いは？
チーズの香りは原料によって大きく異なりますが、ペコリーノチーズの香りについて詳しく見ていきましょう。
そのまま食べるとどんな臭い？
ペコリーノチーズは、長期間保存が可能なように塩分が強めに作られたチーズです。
そのため、そのまま食べると岩塩のような塩味を感じることがあります。
イタリアでは、パスタに削って使われることが多く、イタリア料理全般に広く利用されています。
そのまま食べても、問題なく羊乳特有の風味や甘味を楽しむことができます。
どんな香りがする？
ペコリーノチーズは羊乳から作られており、牛乳を使った一般的なチーズとは異なる独特の風味や甘味があります。
その香りには特徴があり、イタリアでは「足の臭い」と例えられることが多いです。
このため、香りが強いと感じることもありますが、チーズ愛好者の中には、実際にはそれほど強い臭いではないと感じる人も多いです。
香りの感じ方には個人差があります。
臭いの原因は？
ペコリーノチーズの臭いの主な原因は、羊乳の使用と長期熟成です。
羊乳は牛乳よりも脂肪分が多く、直接飲むと胃もたれをする人もいるほどです。
この高脂肪の羊乳を長期間発酵させることで、独特の発酵臭が生まれます。
また、日本では牛乳が主流であるため、羊乳に馴染みがないことも強い臭いを感じる要因となるかもしれません。
ペコリーノチーズの特徴とは？
ペコリーノチーズはその独特の羊乳の香りが特徴的ですが、具体的にはどのようなチーズなのでしょうか？
日常的にスーパーでは見かけることが少ないため、興味を持つ方も多いかもしれません。
ペコリーノチーズの概要
ペコリーノチーズはハードタイプの固いチーズで、パルミジャーノチーズと同じカテゴリに属します。
原料として羊乳が使用されており、イタリアでは非常に古い歴史を持つチーズです。
なんと2000年以上前から食べられていたとされ、ローマ帝国時代から続く長い歴史があります。
驚くべきことに、牛乳を使ったチーズよりも、羊乳を使ったチーズの方が古い歴史を持っていたようです。
どのような料理に使用される？
ペコリーノチーズの最も一般的な使い方は「カルボナーラパスタ」です。
日本ではパスタにパルミジャーノ・レッジャーノが使われることが多いですが、イタリアではペコリーノ・ロマーノなどの羊乳から作られたチーズが主流です。
ペコリーノチーズの食べ方
ペコリーノチーズは非常に塩分が強く、少量でも強い香りを放ちます。
薄くスライスしてワインと一緒に楽しんだり、専用のチーズクレーターで粉状にしてパスタに振りかけたりするのが一般的です。
また、ローマ近郊では初夏にファーべという生のそら豆と共に食べる習慣があります。
ファーべは収穫後すぐに食べる必要があるため、ペコリーノチーズと共に旬を楽しむことができます。
ペコリーノチーズの代替品は？
日本ではペコリーノチーズを見つけるのが難しい場合が多いため、代用品を探す必要があります。
どのような代替品が適しているのでしょうか？
パルミジャーノ・レッジャーノ
ペコリーノチーズに最も近い代用品はパルミジャーノ・レッジャーノです。
どちらもハードタイプのチーズで、パスタに使う際にはチーズクレーターで削って使用します。
風味や味わいに違いはありますが、用途としてはほぼ同様に使うことができます。
パルメザンチーズ
もしパルミジャーノチーズが手に入らない場合、パルメザンチーズも代用として使用できます。
パルメザンチーズはスーパーで広く販売されており、多くの方が手に入れやすいでしょう。
ペコリーノチーズ特有の濃厚な香りや甘味はありませんが、代用として問題なく使えます。
どの料理に最適？
ペコリーノチーズは特にパスタ料理と相性が良いです。
カルボナーラやジェノベーゼなど、チーズをたっぷり使ったパスタに最適です。
普段はパルメザンチーズやパルミジャーノチーズを使っている方も、一度ペコリーノチーズを試してみる価値があります。
まとめ
今回、世界最古のチーズであるペコリーノチーズについてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？
以下のポイントがまとめとして挙げられます。
- ペコリーノチーズは羊乳を使用した最古のチーズ
- その独特の風味や甘味から「足の臭い」に例えられることもある
- カルボナーラパスタに使用すると絶品！
チーズが好きな方は、ぜひ見かけた際には試してみてください。
